pessoa desnho_pedro guilherme abreu dos santos_pensamento cientifico

So produtos altamente industrializados,No bem a nossa filosofia,a curto/mdio prazo,um ano ou assim.pessoa desnho queremos ter outras bebidas sem lcool debaixo da nossa umbrela,Tambm no queremos revelar quais,E vinhos de baixo teor alcolico?PR: Os nossos vinhos de nfora tm todos 11,Abaixo disso,estaremos a desvirtuar o produto,Eu dizia brancos ou espumantes de 8%.

no queremos entrar muito por a,h tecnologia envolvida,e estamos a modificar um produto,E s para se ter uma ideia: para ser Vidigueira [DOC Alentejo] tem de ter pelo menos 12% de lcool.Mas at a tem havido alteraes noutras geografias,Na certificao,CV: No tem havido muitas no Alentejo,PR: Ns j estudamos muito essa matria,E o produto final um produto industrial,que em termos organolpticos muito duvidoso.

O que o consumidor hoje quer o contrrio do que os terroirs esto a dar,CV: O terroir o solo,o clima e a variedade,est o homem.E o homem pode mudar muita coisa,Tem de fazer outro tipo de intervenes,pedro guilherme abreu dos santos Sabe como que se baixa o teor alcolico? Com o ensombramento,Era como se fazia antigamente,O meu av gradava a terra quando estava calor,Isso servia para proteger o cacho do escaldo.

Porque faz p e o p vai para os cachos,A viticultura,os produtos e os procedimentos esto a avanar,Ns agora temos mais frescura porque a promovemos.Se eu no quisesse tanta frescura no vinho,sabe o que que eu fazia? Fazia a desfolha,PR: Era o que se promovia no princpio dos anos 2000,numa altura em que queramos vinhos com muita maturao,No Alentejo antigo,o Alentejo das minhas velhas.

pensamento cientifico variedades como o Moreto,a Tinta Grossa,o Rabo de Ovelha,o Mantedo so castas que produzem naturalmente menos lcool.Ns ainda temos essas vinhas,e ainda bem,mas a maior parte das pessoas arrancou,para plantar Chardonnay,Cabernet [Sauvignon],A Vidigueira um caso parte.

uma regio mais fresca dentro do calor do Alentejo,mas o Alentejo consegue produzir frescura se olharmos para o passado,CV: Ns respeitamos muito as castas,A Tinta Grossa e o Anto Vaz so da Vidigueira.Uma terra onde nascem castas tem de ser uma grande zona de viticultura e de vinhos,Quando um local conhecido pelos brancos,isso quer dizer que tem frescura,PR: Quando as outras castas mais modernaas,como o Chardonnay,esto prontas para colher.

o Anto Vaz ainda est com 7 ou 8 [graus de lcool provvel],Muitas pessoas na nossa regio colhem o Anto Vaz depois dos tintos,O Anto Vaz demora,mas o Anto Vaz est totalmente adaptado.Ns colhemo-lo muito cedo,na altura de colher os brancos,porque queremos essa frescura,essa acidez natural,Mas possvel ter brancos de 10% de lcool no Alentejo?CV: possvel,depois no consegue certificar e rotular.

Os nossos brancos so conhecidos por serem brancos mais frescos,com menos teor alcolico,Ns tambm promovemos isso,com algum carcter vegetal.O carcter vegetal consegue-se pelo ensombramento,E temos vinhas,onde est a maioria das castas brancas,que no so regadas,Mas a Catarina disse que no tem havido grandes mudanas ao nvel das regras de certificao,CV: Se eu quiser fazer um vinho com 10% equilibrado.

porque isto no s querer um vinho com 10%,neste momento,no o posso engarrafar como vinho regional ou DOC,Mas seria interessante para vocs se isso mudasse ao nvel da certificao? No Alentejo ou noutra das regies em que trabalham.CV: Se o vinho for bom,se tiver qualidade,PR: Eu imagino que ns conseguiramos faz-lo,Mas h aqui uma questo que para ns muito importante,H muitos produtores que vo por outro caminho que : se a comisso [vitivincola regional] no quer,eu chamo-lhe IVV [vulgarmente conhecido como vinho de mesa; no certificado nas regies].

Eu percebo isso,fazemos questo de ser Vidigueira DOC Alentejo ou,Nos mercados de exportao,muito importante as pessoas reconhecerem o produtor.mas tambm o territrio,Se ns no comunicarmos a regio,perdemos uma grande parte do que queremos comunicar,se no fosse por outra razo,o Alentejo tambm tem um nome por causa do seu compromisso com a sustentabilidade e da certificao pelo Programa de Sustentabilidade dos Vinhos do Alentejo,sendo possvel.

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